(recette proposée par Maïté)

pour 3 personnes pas trop gourmandes
​8​ ailes de poulets coupées au jointures (donc 1​6 morceaux)
50g sucre cristal
50g sauce de poisson (Nuoc Mam, dispo en épicerie asiatique)
25g de gingembre frais épluché
25g d’ail épluché
Hacher très fin l’ail et le gingembre

Dans une cocotte à fond épais et supportant les fortes chaleurs (surtout pas de casserole à fond émaillé !!!), verser le sucre et faire fondre à sec à feu plus ou moins doux.
C’est la seule opération un peu délicate​ ​ : il faut bien surveiller, ajuster la puissance du feu pour que ça fonde uniformément mais pas trop pour que ça ne brûle surtout pas.
Le sucre devient du caramel liquide, attention, c’est méga chaud.
Hors du feu, ajouter la sauce de poisson et délayer.
Ajouter l’ail et le gingembre, les morceaux de poulet, mélanger et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 1h15.
Au début, il n’y a pas de jus, il faut remuer souvent, puis le jus se forme, il faut remuer de temps en temps pour que tous les morceaux aient le loisir de tremper à leur tour.
En fin de cuisson, entrouvrir le couvercle et mettre à feu vif. Le jus s’évapore jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le « gras » et la sauce épaisse et collante. Mélanger pour bien enrober tous les morceaux de cette sauce.
Déguster avec les doigts, un bol de riz et sans modération.

La même recette peut se faire avec les pilons, il faut juste augmenter un petit peu la durée de cuisson.
Il vaut mieux préparer ce plat pour 4 ou, mieux, 6 personnes, car la cuisson est toujours mieux réussie pour des plus grosses quantités.