(recette proposée par Jean-Michel Mezuret)

Mettre les aubergines entières (piqués pour ne pas qu’elles éclatent) à four très chaud.
Quand elles sont cuites (environ 20 à 30mn), les peler, les broyer, ajouter : 1 gousse d’ail pilé, un jus de citron, du persil broyé, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 1kg d’aubergine.
Saler, poivrer.
Servir froid