2 rouleaux de pâte feuilletée
50 g de beurre
50 g de sucre roux
125 g de raisins secs
50 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
1/2 CC mélange pain d’épices
1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Sucre de canne roux pour la finition

Faire fondre le beurre avec le sucre
Ajouter les raisins, les dés d’écorces d’orange, les épices, mélanger et laisser refroidir.
Détailler dans la pâte des cercles de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer une cuillère à café bombée du mélange aux fruits secs au centre de chaque cercle.
Rabattre la pâte sur les fruits secs, afin de faire comme un petit paquet bien scellés.
Les aplatir
Déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner chacun avec le mélange jaune d’œuf et lait puis les saupoudrer avec un peu de sucre.
Faire 3 incisions sur le dessus à l’aide d’un couteau très aiguisé
Enfourner pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les « eccles cakes » soient bien dorés.