Jean-Michel Mezuret
Légumes

Bonjour à tous,
le travail demeure intense chez les maraîchers, même si on passe moins de temps que les printemps précédents à l’arrosage (le ciel nous aide).
Les dernières évolutions de la ferme : nous avons planté les patates douces, oignons, tomates et melons de plein champ. Les légumes fruits de serre arriveront vite, vous avez eu les premiers concombres et courgettes ; les tomates, aubergines et poivrons vont suivre dans les semaines qui viennent. En attendant, vous aurez (sans doute mercredi ou le suivant) des choux raves (la seule fois de l’année), une utilisation simplissime : râpés en salade, voici une recette de Marmiton testée et excellente à mon goût Bon appétit.

Salade de chou-rave
1 petit chou-rave, 1 carotte, 1 pomme, 1 citron1 càs de sirop d’agave ou un peu de miel, 2 càs d’huile d’olive, sel et poivre
Pressez le citron pour récupérer son jus pour la vinaigrette.
Si votre chou-rave possède encore ses feuilles, coupez-les et retirez la base du chou-rave.
Épluchez-le ensuite au couteau ou à l’économe. Lavez et épluchez également la carotte.
Lavez mais n’épluchez pas votre pomme.
Utilisez le côté gros trous de votre râpe et râpez tout ce joli monde dans un saladier.
Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron, le sirop d’agave, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance ou utilisez la vinaigrette de votre choix.
Ici le jus de citron permet d’éviter l’oxydation de la pomme et son acidité est contrebalancée par le sirop d’agave. Vous pouvez utiliser l’huile de votre choix, ajouter des herbes ou un peu de sauce soja...