Feuille d’info du lundi 23 octobre 2017

Nouveauté
PCA vous propose la bière La P’tite Martial

Première livraison de bière le mercredi 29 novembre.
Les commandes sont à remettre le mercredi 25 octobre à Françoise
​​LA BRASSERIE
C’est au 40 rue Surson, au cœur des Chartrons, quartier des négociants en vin, que la LA P’TITE MARTIAL a posé ses cuves en juillet 2015.
Trois mois de travaux, avec l’aide de mes amis, ont été nécessaires pour réhabiliter un ancien local à peinture.
Le nid de LA P’TITE MARTIAL n’a donc pas été choisi par hasard car je suis très attachée à l’âme de mon quartier.
LA BRASSEUSE : Lydia SERVARY
Après avoir effectué, il y a quelques années, une formation aux techniques de brassage, j’ai concocté mes recettes en amatrice pendant huit ans, dans la cuisine du théâtre de mon quartier, « la boite à jouer ». En 2015, j’ai transformé ma passion en un métier en créant la première brasserie artisanale intra-muros de Bordeaux.
MES BIERES
Depuis le tout début de LA P’TITE MARTIAL, j’utilise des ingrédients biologiques ; en mars 2016, j’obtiens la certification Agriculture Biologique (AB), j’ai fait ainsi le choix de la qualité plutôt que de la quantité : une bière 100% BIO, LOCALE, ARTISANALE
J’élabore des bières artisanales, traditionnelles, pures malt, brassées à la main ; Ce sont des bières de gardes dites « vivantes », non filtrées, non pasteurisées, refermentées en bouteille. Le dépôt de levure dans le fond de la bouteille est naturel, c’est un gage de qualité.
J’apporte une attention particulière à la sélection des ingrédients qui rentrent dans la composition de mes bières. Je dispose de 80 à 100 malts torréfiés ou non, de 150 variétés de houblons et autant de levures. Du choix des malts, de la variété de houblon, de la quantité d’eau, et de la technique de brassage, je compose des assemblages qui deviendront des bières blondes, ambrées, blanches, safranées, et des spéciales en quantité limitée. Je recherche avant tout à faire une bière différente. Vous trouverez le côté unique dans chacune de mes recettes afin que chaque dégustation soit un moment de plaisir et de partage.
Je souhaite avant tout faire une bière unique dont le goût n’est pas standardisé.
Je suis à la fois cuisinière, parfumeuse, créatrice de saveur
BONNE DEGUSTATION !!!!
LYDIA SERVARY BRASSEUSE

Jean-Noël Léger
Pains et légumes secs

Bonsoir à tous,
Il y a quelques changements en vue à la ferme du Maine-Blanc. N’ayant pas réussi à trouver d’associé comme je l’aurais souhaité, j’ai décidé de diminuer beaucoup la production de légumes à partir du printemps prochain. J’arrête mes 2 amap au 30 avril.
En revanche, je vais démarrer la production d’huile de tournesol et de caméline pour mon GIE (groupement d’intérêt économique), prenant le relais du collègue qui a arrêté.
Je ferais encore quelques légumes pour le magasin bio près de chez moi à Chalais (la locobio), et peut-être un ou 2 autres si nécessaire, ainsi que pour les collectivités.
Ce qui m’amènera à n’avoir plus qu’un salarié, au lieu de 2,5 actuellement.
Le but est de diminuer ma charge de travail, pour me permettre d’avoir un peu plus de temps "libre", pour faire autre chose.
C’était déjà l’idée quand j’ai arrêté de fournir les paniers de légumes à PCA, fin 2010, mais ça n’a franchement pas été suffisant.
Et si cela ne suffit encore pas, alors j’arrêterais complètement la production de légumes, et travaillerais alors seul.
Sans doute le revenu diminuera, mais c’est aussi le cas de mes besoins, donc tout devrait "baigner".
Avec PCA, je continue à venir chaque 2e mercredi des mois impairs, sauf juillet, avec les mêmes produits. J’ajoute même, à partir de novembre, du pur jus de pommes. Comme je ne fais aucun traitement dans mon verger, entre 2/3 et 3/4 des pommes ne sont pas vendables ; je les transforme donc en jus multi-variétés, toutes anciennes. Vous m’en direz des nouvelles !!
Pour le 8 novembre, vous trouverez ci-joint le bon de commande, que vous pourrez compléter, et soit le laisser ce mercredi à l’utopia, à Charlotte ou/et Thomas, soit me l’envoyer par la poste avec le règlement, au plus tard le 2 novembre.
A très bientôt.

​Jean-Michel Mezuret​
​Légumes​

​Bonjour à tous,
Une précision concernant le vinaigre de framboise : il est conditionné en bouteilles de 37,5cl.
Un petit rappel concernant les citrouilles et potimarrons : dans les prochains mois, vous aurez dans vos paniers les courges suivantes :
- potimarron orange : ne se pèle pas, à réserver aux plats salés
- potimarron Blue ballet : idem
- courge butternut : se pèle, excellente en purée
- courge musquée de Provence : se pèle, s’utilise en soupe, en purée, c’est aussi la meilleure citrouille pour les desserts.
Justement, ci-dessous un petit rappel de la recette du millas, la cuisson est longue, mais le résultat est excellent, tout au moins au goût d’un Périgourdin familier de ce gâteau dès le biberon.
A bientôt
Jean-Michel

Recette du millas à la citrouille
Ingrédients : 1kg citrouille, ½ l lait, 250g farine, 150g sucre, 125g beurre ou margarine, 2 œufs 1 paquet levure.
Cuisson 2h (environ) four à 120/150°
Faire cuire la citrouille coupée en morceaux de 4-5cm dans le lait (environ 20mn) broyer.
Battre les œufs, y intégrer le sucre, ajouter environ 15cl de citrouille-lait, intégrer le beurre la farine et la levure sans faire de grumeau. Puis mettre le reste de la citrouille cuite. Beurrer le plat de cuisson (qui doit faire 7 à 8 cm d’épaisseur), mettre au four, faire un tarot ou une partie d’échec sans oublier de vérifier après 1h30 de temps en temps la cuisson avec un couteau, la pâte ne doit presque plus y adhérer.

​Célia Ukkola​
​Tisanes et aromates​

​Bonjour à tous,
L’été indien a permis de faire des cueillettes inespérées au jardin : thym, basilic cannelle, persil, sauge, verveine. L’églantier en revanche se fait rare cette année les bougeons ayant gelés il y a très peu de fruit. Les engrais vert vont être semés cette semaine, donc bien en retard mais la douceur devrait leur profiter. Reste à faire le chantier plantation de haie qui est à programmer pour bientôt.
Quelques nouveautés ce mois ci : pot pourri senteur lavande, rooibos citronnelle et verveine, thé vert à la menthe marocaine et mélange pour pâtes et pizza avec des tomates séchées et du paprika issus du jardin et jamais traités. Ce mélange est haut en saveur et très simple d’utilisation. Pour réaliser une sauce pour vos pâtes il vous suffit de le réhydrater en recouvrant d’eau et d’huile durant minimum 15 minutes (plus le temps de macération est long plus les saveurs ressortent). Le mélange va gonfler et doubler de volume. C’est prêt ! Pour les pizzas saupoudrer le mélange dessus.
A bientôt

Régine Nadaud
Fromage de chèvre

Bonjour
Contrairement à ce que je pensais je ne pourrais pas vous livrer de fromages en novembre, désolée !
De plus je devrai être impérativement repartie à 20h00, pensez à venir chercher vos fromages avant.
Merci et j’espère de tout cœur... à l’année prochaine.​

​Info communiquée par Isabelle du ciné

C’est quoi, aujourd’hui, être paysan
Soirée débat Jeudi 26 Octobre à 20h30 avec la projection du film de Christophe AGOU "Sans adieu", superbe plongée sépulcrale dans la paysannerie du Forez, suivie d’un débat avec la Confédération paysanne. Je vous invite à lire la présentation de cette soirée, voir pièce jointe.
Et à 19h00, salle de la cheminée, dégustation de la Cuvée 100% Conf. L’occasion de découvrir un nouveau vin. Cette cuvée a été préparée pour fêter les 30 ans de la Conf. Cuvée Conf 100% Paysanne !Cette cuvée est un très beau Bordeaux rouge issu des meilleurs terroirs argilo-calcaire de l’Entre-Deux-Mers. Il a été acheté sans aucun marchandage au prix fixé par les vignerons.
Cultivé et élevé selon les principes de la Bio et de la Bio- dynamie (certifié), ce vin est issu d’un assemblage de cépages Merlot (80%) et Cabernet Sauvignon (20%). Il a été vinifié sur levures indigènes et élevé en cuve, sans autre intrant qu’un soupçon de soufre à la mise en bouteille (à l’analyse, 40mg/litre au total, y compris le soufre naturel issu du raisin lui-même, lors de la fermentation).​

​Informations compilées par Odile​