Un rappel du mode d’emploi de PCA

​​Maïté
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Bonjour à tous,
Tout d’abord, je profite de la feuille d’info pour remercier tous ceux d’entre vous qui, par vos petits mots, vos grands gestes, vos énormes attentions, m’ont exprimé leurs remerciements pour mon engagement dans PCA pendant 11 ans ... Tout cela m’est allé droit au cœur et l’a beaucoup réconforté !!!
J’ai lâché la barre à regret et un peu contrainte par une situation devenue pesante, mais je suis maintenant soulagée de voir que PCA poursuit vaillamment sa route !!!
Je suis sûre que chacun va mettre toute sa bonne volonté pour que l’aventure continue, s’étoffe et se renouvelle comme nous avons toujours su le faire depuis le début !!! vive PCA !!!

Vous trouverez ci-joint notre bon de commande spécial pour les volailles de Noël.
Quelques changements sont intervenus par rapport aux années précédentes : Nous ne proposons plus la canette désossée et farcie au foie gras et aux truffes car le travail requis pour l’élaboration de cette volaille festive nous contraignait à la proposer à un prix que nous trouvions trop élevé étant donné que la canette comprenait le cou, la tête, les ailes et les cuisses moins attrayantes que le corps et la farce.
En remplacement nous proposons désormais une version améliorée de notre tonnelet de canard farci au foie gras et aux truffes. Nous utilisons désormais les magrets de canards d’un voisin qui gave de façon traditionnelle des petites bandes de 35 canards d’Inde. Ces canards présentent la particularité d’être moins gras que les canards mulards que nous utilisions auparavant. Ils donnent des foies plus petits que les mulards et des magrets moins gras et plus charnus (500 à 600 grammes par magret en moyenne contre 400 grammes par magret en moyenne pour les mulards).
Nous farcissons toujours ces magrets avec une farce fine que nous élaborons avec 50 % d’épaule de porc du Périgord élevé en liberté et 50% de blancs de poulet hachés. Nous ajoutons ensuite nos échalotes confites dans la graisse de canard, les truffes noires du Périgord qui ont mariné un an dans le cognac bio de David Ramnoux, le sel, le poivre et les tranches de foie gras au milieu. Nous obtenons ainsi un rôti de canard farci d’un poids de 1 kg en moyenne que nous commercialisons au prix de 34 euros du kilo et dans lequel vous pouvez faire cinq ou six portions, sans aucun déchet.
Vous pourrez nous rendre votre commande... jusqu’à épuisement du stock : Nous nous sommes limités cette année à 40 chapons, 20 poulardes et 80 rôtis de canard farci.

Dans l’assortiment de verdure de cette semaine, vous trouverez :
salade cressonette
cerfeuil ou coriandre
épinards
roquette

Recettes avec le cerfeuil

pâtes au cerfeuil (4 parts)
Dans une poêle, faire fondre à feu doux dans un mélange beurre/huile d’olive, la botte de cerfeuil hachée, 200g d’épinards finement émincés et 2 grosses gousses d’ail écrasées.
Faire cuire les pâtes à part
Ajouter une cuillerée à soupe rase de bouillon de légumes en poudre, éventuellement ajouter une ou 2 cuillerées à soupe d’eau et continuer de laisser fondre.
Lorsque les pâtes sont cuites, augmenter le feu et ajouter les pâtes bien égouttées, faire revenir en mélangeant bien.
Déguster avec du Parmesan.

soupe au cerfeuil
Ajouter le cerfeuil haché en début de cuisson de votre soupe aux légumes habituelle, mixer en fin de cuisson.

PCA, mode d’emploi
Maïté

lieu : salle de la cheminée, cinéma Utopia Bordeaux
jour et heure : tous les mercredi, entre 19h et 20h30
adresse du site internet :
http://pca.nursit.com

Les bons de commandes (un bon de commande par producteur) sont disponibles sur le site internet de PCA l’avant-dernier mercredi du mois.
Ils sont également envoyés par mail aux personnes inscrites sur la liste de diffusion.

Les bons de commandes, accompagnés du règlement, sont remis au producteur le dernier mercredi du mois, pour le mois suivant.
Ils peuvent également être transmis par courrier postal. Le plus souvent, les coordonnés postales du producteur et la date limite d’envoi sont spécifiées sur le bon de commande.

Pour recevoir recevoir la feuille d’information hebdomadaire ainsi que les bons de commande, il vous suffit de vous inscrire sur la liste de diffusion en envoyant un mail : paysansconsommateurs@gmail.com

« quels produits, par qui, quand »

le panier de légumes biologiques, produit par Jean Michel Mezuret à Saint Antoine de Breuilh (24),
djmmezuret@orange.fr
disponible chaque semaine

une gamme étendue de pains et brioches biologiques fabriqués par la boulangerie Aquibio pain à Bordeaux (33),
distribués par Jean Michel Lafitte
lafittejeanmichel@neuf.fr
disponible chaque semaine

Les volailles et autres productions de leur potager et verger, produits par Eric et Maïté Nguyen à Saint Martial d’Artenset (24),
ericmaiteng2@gmail.com
disponible chaque semaine

les œufs biologiques de Philippe Campas, producteur à Moulinet (47), distribués par Eric et Maïté Nguyen,
disponible chaque semaine

Les fromages de chèvre biologiques, produits par Régine et Théo Van den Berg, à Puynormand (33),
van-den-berk-theo@orange.fr
disponibles les deuxième et quatrième mercredi entre Mi Février et Octobre

Le miel et autres produits biologiques de la ruche, produits par Peter Esnault à Saint-Julien-de-Bourdeilles (24),
peter777@orange.fr
disponibles le quatrième mercredi de chaque mois

Les légumes secs, huiles et conserves de légumes biologiques, produits par Jean Noël Léger, à Bessac (16)
leger.jn@gmail.com
disponibles le deuxième mercredi de chaque mois impair, sauf Juillet

La viande de bœuf et de veau biologique , les huiles et farines biologiques, produits par Benoît et Keiko Delage à Saint Aulaye (24)
benoitdelage@wanadoo.fr
disponible le troisième mercredi de Février, Juin et Octobre

La viande d’agneau, produite par Thérèse Kohler à Servanches (24),
trz@live.fr
disponible le troisième mercredi de Septembre

​Informations compilées par Odile​