Recettes

  • Ailes de poulet caramélisées au gingembre​

    , par Odile

    (recette proposée par Maïté)
    pour 3 personnes pas trop gourmandes ​8​ ailes de poulets coupées au jointures (donc 1​6 morceaux) 50g sucre cristal 50g sauce de poisson (Nuoc Mam, dispo en épicerie asiatique) 25g de gingembre frais épluché 25g d’ail épluché Hacher très fin l’ail et le gingembre
    Dans (...)

  • Aïoli

    , par Odile

    (recette proposée par Maïté)
    1 cuillère à café de moutarde, dans laquelle on délaie une belle pincée de sel, du piment de Cayenne, poivre, et qu’on mélange à deux gousses d’ail bien réduites en purée.
    on ajoute 1 jaune d’œuf extra frais, à température ambiante, on mélange bien, et on monte doucement à (...)

  • Blettes blanchies

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Couper les cardes des blettes en morceaux de 5 cm, les faire bouillir jusqu’à la cuisson.
    Dans une casserole, faire blondir une gousse d’ail coupée en 6 ou 7 morceaux, ajouter une grosse cuillère de farine puis monter avec de l’eau (comme une béchamel).
    Ajouter (...)

  • Blettes à la poêle

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Faire cuire directement à la poêle couverte le blanc pendant 5 minutes puis ajouter le vert (temps total 15 à 20 minutes).
    Parfumer avec ail et persil ou massalé.
    On peut faire la même cuisson mais assaisonnée à la sauce tomate et au gingembre frais pilé.
    Dans ce (...)

  • Blettes à ma façon

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-François)
    Ingrédients : 1 botte de blettes, 1 briquette de crème fraîche liquide, la valeur de 2 cuillères à soupe de lardons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 oignon, sel, poivre du moulin
    Lavez et coupez les côtes de blettes, détaillerez le vert en lanières (...)

  • Caviar d’aubergine

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel Mezuret)
    Mettre les aubergines entières (piqués pour ne pas qu’elles éclatent) à four très chaud.
    Quand elles sont cuites (environ 20 à 30mn), les peler, les broyer, ajouter : 1 gousse d’ail pilé, un jus de citron, du persil broyé, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile (...)

  • Chips de kale

    , par Odile

    Préchauffer le four à 175 °C.
    Répartir quelques poignées de feuilles de kale lavées et séchées sur une plaque de cuisson.
    Arroser très légèrement d’huile d’olive et parsemer de sel.
    Mélanger avec les mains pour bien répartir l’huile et le sel sur les feuilles.
    Bien les étaler pour qu’elles ne se (...)

  • Chou frisé en gratin

    , par Odile

    Un chou frisé
    Quelques échalotes et deux gousses d’ail
    Crème fraîche
    Fromage râpé
    Laver et couper le chou en lanières
    Faire cuire ces lanières dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
    Égoutter.
    Faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
    Mélanger l’ensemble dans un plat (...)

  • Chou frisé rôti

    , par Odile

    Des lanières de choux croustillantes et légères
    Couper des feuilles de chou frisé en fines lanières.
    Laver et sécher.
    Dans un saladier, mélanger ces lanières avec un peu d’huile d’olive.
    Étaler le chou sur une plaque de four.
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes environ, en remuant (...)

  • Céleri en salade

    , par Odile

    Rapper du céleri rave.
    Assaisonner le immédiatement avec une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne, vinaigre balsamique et huile (olive ou colza).
    Il est possible d’ajouter à la vinaigrette une cuillère à soupe de crème fraîche.

  • Farcis de blettes

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-François)
    Ingrédients : environ 400 g de blettes, 15 cl de vin blanc , 300 g de foies de volailles, 400 g de gorge de porc, 2 carottes, 3 oignons, 3 tomates, 1 pincée de muscade, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, sel, poivre, 50 g de mie (...)

  • Frites de céleri

    , par Odile

    Trois variantes pour réaliser des frites de céleri
    Épluchez une boule de céleri rave puis coupez-la en frites.
    Lavez puis essuyez soigneusement ces frites.
    cuisson en friteuse
    Cuire les frites dans une huile à 180° en un ou deux bains.
    Saler et poivrer
    cuisson au four
    Mettre les frites dans (...)

  • Fèves périgourdines

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Faire revenir un oignon blanc, des lardons et des carottes nouvelles.
    Mettre les fèves non pelées.
    Faire cuire 10 minutes

  • Fèves réunionnaises

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Avec les fèves, faire une purée la plus épaisse possible, y ajouter un jaune d’œuf et de la farine pour pouvoir faire des pâtés qui seront ensuite frits.
    Écraser au pilon un morceau de gingembre et une tomate fraîche pour accompagner les pâtés frits qui pourront être (...)

  • Fèves sévillanes

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Faire revenir un oignon blanc et des lardons.
    Ajouter les fèves non pelées, couvrir, en 10 minutes c’est cuit.

  • Galettes de sarrazin au choux

    , par Odile

    (Une création de Gloria sur la base d’une recette proposée par Jean-Noël)
    Faire une pâte à galette en mélangeant au mixer : 150 g de farine de sarrazin, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 œuf, 100 ml d’eau. Laisser reposer au moins une heure. Pendant ce temps, préparer les légumes : 3 carottes, 1/4 de (...)

  • Gratin potimarron kale

    , par Odile

    1 potimarron
    120 g de feuilles de kale hachées
    200 g de ricotta ou autre fromage frais
    50 g de noix ou noisettes
    Couper le potimarron, ôter les graines et cuire 25 minutes à l’étouffée.
    Réduire en purée. Saler, poivrer et mélanger à la fourchette avec la ricotta.
    Incorporer le kale haché.
    Placer (...)

  • Gâteau chocolat meringué

    , par Odile

    120 g de beurre 100 g de chocolat noir 2 œufs 80 g de sucre 70 g de farine + 1/2 cc de levure chimique 50 g de poudre de noisettes 2 blancs d’œufs 100 g de sucre 100 g de chocolat noir
    Préchauffer le four à 160°C Huiler ou beurrer (+ papier sulfurisé) un moule rond ou carré Faire fondre le beurre et (...)

  • Kale en salade

    , par Odile

    source : satoriz.fr
    Le kale gagne à être consommé cru, de manière à profiter au maximum de sa richesse en vitamines et en antioxydants. Pour le préparer en salade, il est préférable de le « masser » afin de casser ses fibres et d’attendrir ses feuilles pour les rendre plus agréables à mâcher. Pour ce (...)

  • Lasagnes épinards chèvre

    , par Odile

    (une recette testée par Sacha)
    Ingrédients (pour 6 personnes)
    1 kg d’épinards
    400 g de fromage de chèvre (en bûche)
    200 g de gruyère râpé
    1 paquet de feuilles de lasagne
    1 l de sauce béchamel
    jambon fumé
    2 gousses d’ail
    Faire suer les épinards puis faire revenir avec l’ail.
    Faire fondre le (...)