Recettes

  • AïoliLire la suite de «Aïoli»

    , par Odile

    (recette proposée par Maïté)
    1 cuillère à café de moutarde, dans laquelle on délaie une belle pincée de sel, du piment de Cayenne, poivre, et qu’on mélange à deux gousses d’ail bien réduites en purée.
    on ajoute 1 jaune d’œuf extra frais, à température ambiante, on mélange bien, et on monte (...)

  • Biscuits amande citronLire la suite de «Biscuits amande citron»

    , par Odile

    225 g de poudre d’amande
    le zeste finement râpé de 2 citrons
    100 g de sucre en poudre
    1 gros œuf ou 2 petits
    sucre glace
    La veille, mélanger la poudre d’amande, le sucre et le zeste des citrons.
    Laisser le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.
    Battre légèrement les œufs (...)

  • Blettes blanchiesLire la suite de «Blettes blanchies»

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Couper les cardes des blettes en morceaux de 5 cm, les faire bouillir jusqu’à la cuisson.
    Dans une casserole, faire blondir une gousse d’ail coupée en 6 ou 7 morceaux, ajouter une grosse cuillère de farine puis monter avec de l’eau (comme une béchamel). (...)

  • Blettes à la poêleLire la suite de «Blettes à la poêle»

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Faire cuire directement à la poêle couverte le blanc pendant 5 minutes puis ajouter le vert (temps total 15 à 20 minutes).
    Parfumer avec ail et persil ou massalé.
    On peut faire la même cuisson mais assaisonnée à la sauce tomate et au gingembre frais (...)

  • Blettes à ma façon Lire la suite de «Blettes à ma façon »

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-François)
    Ingrédients : 1 botte de blettes, 1 briquette de crème fraîche liquide, la valeur de 2 cuillères à soupe de lardons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 oignon, sel, poivre du moulin
    Lavez et coupez les côtes de blettes, détaillerez le vert (...)

  • Caviar d’aubergineLire la suite de «Caviar d’aubergine»

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel Mezuret)
    Mettre les aubergines entières (piqués pour ne pas qu’elles éclatent) à four très chaud.
    Quand elles sont cuites (environ 20 à 30mn), les peler, les broyer, ajouter : 1 gousse d’ail pilé, un jus de citron, du persil broyé, 2 à 3 cuillères à soupe (...)

  • Chips de kaleLire la suite de «Chips de kale»

    , par Odile

    Préchauffer le four à 175 °C.
    Répartir quelques poignées de feuilles de kale lavées et séchées sur une plaque de cuisson.
    Arroser très légèrement d’huile d’olive et parsemer de sel.
    Mélanger avec les mains pour bien répartir l’huile et le sel sur les feuilles.
    Bien les étaler pour (...)

  • Chou frisé en gratinLire la suite de «Chou frisé en gratin»

    , par Odile

    Un chou frisé
    Quelques échalotes et deux gousses d’ail
    Crème fraîche
    Fromage râpé
    Laver et couper le chou en lanières
    Faire cuire ces lanières dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
    Égoutter.
    Faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
    Mélanger (...)

  • Chou frisé rôtiLire la suite de «Chou frisé rôti»

    , par Odile

    Des lanières de choux croustillantes et légères
    Couper des feuilles de chou frisé en fines lanières.
    Laver et sécher.
    Dans un saladier, mélanger ces lanières avec un peu d’huile d’olive.
    Étaler le chou sur une plaque de four.
    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes (...)

  • Eccles cakesLire la suite de «Eccles cakes»

    , par Odile

    2 rouleaux de pâte feuilletée 50 g de beurre 50 g de sucre roux 125 g de raisins secs 50 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés 1/2 CC mélange pain d’épices 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure Sucre de canne roux pour la finition
    Faire fondre le beurre (...)

  • Farcis de blettesLire la suite de «Farcis de blettes»

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-François)
    Ingrédients : environ 400 g de blettes, 15 cl de vin blanc , 300 g de foies de volailles, 400 g de gorge de porc, 2 carottes, 3 oignons, 3 tomates, 1 pincée de muscade, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, sel, poivre, 50 (...)

  • Frites de céleriLire la suite de «Frites de céleri»

    , par Odile

    Trois variantes pour réaliser des frites de céleri
    Épluchez une boule de céleri rave puis coupez-la en frites.
    Lavez puis essuyez soigneusement ces frites.
    – cuisson en friteuse
    Cuire les frites dans une huile à 180° en un ou deux bains.
    Saler et poivrer
    – cuisson au four
    Mettre les (...)

  • Fèves réunionnaisesLire la suite de «Fèves réunionnaises»

    , par Odile

    (recette proposée par Jean-Michel)
    Avec les fèves, faire une purée la plus épaisse possible, y ajouter un jaune d’œuf et de la farine pour pouvoir faire des pâtés qui seront ensuite frits.
    Écraser au pilon un morceau de gingembre et une tomate fraîche pour accompagner les pâtés frits qui (...)

  • Gratin potimarron kaleLire la suite de «Gratin potimarron kale»

    , par Odile

    1 potimarron
    120 g de feuilles de kale hachées
    200 g de ricotta ou autre fromage frais
    50 g de noix ou noisettes
    Couper le potimarron, ôter les graines et cuire 25 minutes à l’étouffée.
    Réduire en purée. Saler, poivrer et mélanger à la fourchette avec la ricotta.
    Incorporer le kale (...)