(recette proposée par Maïté)

1 cuillère à café de moutarde, dans laquelle on délaie une belle pincée de sel, du piment de Cayenne, poivre, et qu’on mélange à deux gousses d’ail bien réduites en purée.
on ajoute 1 jaune d’œuf extra frais, à température ambiante, on mélange bien, et on monte doucement à l’huile d’olive, également à température ambiante. (le secret : tous les ingrédients à même température)
​On finit par un beau jus de citron.

je complète personnellement avec toutes les herbes du jardin, pour réaliser une sorte de sauce tartare : ciboulette, aneth, persil, cerfeuil, et des cornichons hachés.